Para esta cuaresma, puedes variar un poco la oferta gastronómica y darles a los huéspedes que lleguen a tu hotel durante este tiempo un menú para la temporada. Te compartimos algunas opciones.
Ceviche de lenguado y fruta
Uno de los platillos clásicos para la Cuaresma es el ceviche. Su preparación es a base de pequeños trozos de pescado de carne blanca, algún ingrediente ácido como los cítricos y otros elementos para acompañar. Esta opción es una combinación fresca para esta temporada.
Ingredientes:
- 300 ml de jugo de limón
- 200 gr de filete de pescado lenguado
- 120 gr de jitomate cortado en cubos
- 120 gr de gajos de toronja cortados en cubos
- 50 gr de mango cortado en cubos
- 50 gr de cebolla morada fileteada finamente
- 40 gr de pimiento rojo cortado en tiras
- 20 gr de pimiento verde cortado en tiras
- 20 gr de cilantro finamente picado
- 10 gr de jalapeño cortado en cubos (sin semilla)
- 5 gr de orégano
- 5 gr de sal y pimienta
Preparación:
1- Cortar el pescado en cubos más grandes que el resto de los ingredientes. Marinar con el jugo de limón y el orégano. Dejar reposar al menos 15 minutos en el refrigerador.
2- Cortar las verduras en cubos y mezclarlas.
3- Una vez marinado el pescado, agregar las verduras, el cilantro, el mango y la toronja.
4- Dejar reposar hasta su consumo en el refrigerador.
5- Servir y acompañar con tostadas de arroz.
Risotto de mariscos
Una alternativa del menú italiano. Puede prepararse de diferentes formas, pero esta alternativa es muy rica sin dudarlo. Además, es fácil y rápida, que no tomará más de 40 minutos y sin preocuparse por las calorías.
Ingredientes:
- 320 gr de arroz arborio (especial para risotto)
- 300 gr de camarones
- 270 ml de vino blanco
- 40 gr de mantequilla
- 20 gr de echalote picado finamente
- 20 ml de aceite de oliva
- 15 gr de perejil finamente picado
- 1 litro de consomé de verduras
- 1 kilo de almejas limpias
- 1 par de guantes de látex
Preparación:
1- Limpiar los camarones, quitando la cabeza y cáscara. Refrigerar.
2- En un sartén, calentar 10 ml de aceite de oliva y saltear los camarones con las almejas. Agregar el ajo y la mitad del vino blanco; dejar evaporar y cocer cubiertas de cinco a diez minutos (hasta que las conchas se abran).
3- Reservar por separado el caldo y los ingredientes de cocción anteriores.
4- En una olla, saltear con aceite de oliva y mantequilla el echalote. Agregar el arroz y tostarlo; añadir el resto del vino y dejar evaporar.
5- Añadir poco a poco el caldo de cocción reservado y el consomé de verduras; dejar que se vayan consumiendo.
6- Agregar los camarones y las almejas, el perejil y controlar la sal.
7- Continuar adicionando los líquidos de cocción hasta que el arroz esté listo.
8- Servir el risotto caliente y con pimienta.
Filete a la Veracruzana
Un platillo tradicional mexicano, resultado de la fusión de dos culturas: prehispánica y española. La clave está en la salsa, puedes acompañarlo de arroz o ensalada. Una opción perfecta para esta cuaresma.
Ingredientes:
- 500 gr de caldo de pescado
- 400 gr de pimiento verde cortado en bastones
- 400 gr de pimiento rojo cortado en bastones
- 300 gr de jitomate cortado en cubos
- 160 ml de aceite de olivo
- 150 gr de aceitunas verdes sin hueso cortadas en cuatro
- 150 gr de aceitunas negras sin hueso cortadas en cuatro
- 100 gr de cebolla fileteada
- 100 gr de chiles güeros en vinagre cortados en tiras
- 100 ml de vino blanco
- 80 gr de ajo cortado finamente
- 80 gr de alcaparras
- 30 gr de epazote
- 4 piezas de huachinango fileteado y limpio
- 1 hoja de laurel
- Sal y pimienta al gusto
Preparación:
1- En una sartén con aceite de olivo, saltear la cebolla aproximadamente un minuto y agregar el ajo y los pimientos. Dejar cocer por 7 minutos a fuego medio.
2- Agregar el jitomate e incorporar el caldo y la hoja de laurel. Cocer por 3 minutos más.
3- Al final, poner las aceitunas junto con el chile güero. Sazonar y reposar a fuego bajo.
4- En una sartén con aceite, cocer el filete de huachinango por un minuto de cada lado y pasar a la cacerola donde esté la salsa.
5- Dejar cocer por 5 o 6 minutos el pescado en la salsa para que se mezclen los sabores.
6- Servir acompañado de arroz o ensalada.
Ahora consciente a tus huéspedes con estos y otros platillos deliciosos para este tiempo de cuaresma. En Momalia queremos que el menú de cualquier proyecto hotelero sea perfecto para esta temporada y deleites el paladar de los clientes con platillos especiales.
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